L’EXIGENCE DE LA QUALITÉ

1-  DANS LA SÉLECTION DE NOS PRODUITS

Que ce soit au stade de la Cheville, du désossage ou du tranchage, notre politique est de préserver la qualité.

 Aussi, afin de garantir les propriétés organoleptiques de nos produits, nous nous attachons à transformer essentiellement des génisses ou des bœufs issus principalement du cheptel allaitant : charolais, croisé, limousin, blonde d’aquitaine …

Des animaux que nous sélectionnons dans les bassins de production comme la Marne, la Haute Marne, les Ardennes ou encore la Saône et Loire, la Nièvre notamment lors du Concours d'animaux de boucherie de Autun :

 Dans l’optique d’une sélection minutieuse, une véritable politique de contractualisation nous nous lie aux producteurs de viande, avec lesquels nous établissons et entretenons des rapports directs.

 Nous avons mis en place et participons à une organisation de producteurs ovins en collaboration avec la coopérative alsacienne ; la COPVIAL (Coopérative de Producteurs de Viande d’Alsace).

 Notre société est également membre du collectif acheteur de l’APAL (Association Production Animale Lorraine).

Notre société s'engage encore dans d'autres démarches de qualités telles que :

*  VBF

* RACE A VIANDE

*  BTB / BVP

*  ÉLIGIBLE CHAROLAIS LABEL ROUGE

*  VEAU LE GASTOUNET

*  AGNEAU DE POITOU CHARENTE

*  AGNEAU DE NOS BERGERS

* AGNEAU DE TRADITION BOUCHÈRE

Nous exigeons le meilleur pour nos clients, et à ce titre nous soumettons nos viandes à des critères strictes et rigoureux en terme de gustativité, de tendreté et de fraîcheur…

2- DANS LE RESPECT DES RÈGLES DE SÉCURITÉ ET D’HYGIÈNE

 L’abattage à la ferme est aujourd’hui interdit. Il doit se faire dans un abattoir agréé. Les boucheries, les ateliers de découpe et les entreprises de transformation doivent respecter des règles d’hygiène très sévères et sont régulièrement contrôlés.

 Aussi, dans un souci de qualité totale, la Société a mis en place, des outils de traçabilité associés, dès 2000 à une méthode HACCP  visant à analyser, détecter et maîtriser les risques pendant le processus de travail des viandes.

 Nous avons également engagé une politique de rénovation de notre salle de découpe, dans le but de garantir en permanence l’hygiène et la sécurité pendant le traitement de la viande.